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為了人類和動物的福祉，研究魚類作為食物的質量是很重要的。在這種情況下，酶活性測量可以評估潛在的魚類肌肉降解，包括預降解和死后降解。為了評估不同長度的屠宰前擁擠應激對魚片質量的影響，測定了三文魚肌肉中總組織蛋白酶B的活性。

組織蛋白酶是一種溶酶體蛋白酶，在蛋白質降解、能量代謝和免疫反應中起著至關重要的作用。

在本應用指南中，我們發現了如何利用Bertin precellys生物樣品研磨器成功測量組織蛋白酶活性并評估壓力對魚類質量的影響。
 

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