核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享
案例一：不同超聲波輔助壓力處理下雞肉的水分相態(tài)及運(yùn)動(dòng)性的變化
圖1 不同超聲波輔助壓力處理對(duì)雞肉T2圖譜影響
注：
·J0-J5為不同超聲波輔助壓力處理；T21為結(jié)合水，T22為不易流動(dòng)水，T23為自由水；
·不同超聲波壓力輔助處理后，自由水向不易流動(dòng)水轉(zhuǎn)化，雞肉的持水力增強(qiáng)。
案例二：不同種膠體及不同濃度膠體T2弛豫時(shí)間圖譜
圖2 不同種及不同濃度膠體T2弛豫時(shí)間圖譜
案例三：不同溫度下圣女果儲(chǔ)藏過(guò)程的品質(zhì)變化
圖3. 不同儲(chǔ)藏溫度對(duì)圣女果儲(chǔ)藏過(guò)程氫質(zhì)子密度加權(quán)成像的影響
圣女果在25℃儲(chǔ)藏腐爛速度明顯比4℃的快，25℃條件從第3天開(kāi)始就出現(xiàn)腐爛，而4℃條件下到第11天內(nèi)部才開(kāi)始出現(xiàn)明顯腐爛，且25℃條件下圣女果的腐爛程度更
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