TA.XTC質構儀通過擠壓測試番茄醬的稠度

瀏覽次數：2182　發布日期：2017-7-24　來源：上海保圣科技

首先，在測試前，應對機器進行檢查，對力量感應元進行清零。

用TA.XTC質構儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗是在一個自帶的標準容器中進行的，樣品充滿容器75%的容積，在特定的溫度下（5度）儲存。壓頭將定位在容器的中心。對于對比的目的，探頭應該在實驗后返回相同的位置。可以通過校準探頭來完成。根據試驗需要，選擇所需測試指標（最大正力、最大負力、正面積、負面積），開始試驗。

TA.XTC質構儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和擠出盤。用TA.XTC質構儀通過擠壓測試番茄醬的稠度的實驗原理是一旦探頭感應到5g力，探頭開始下壓樣品30mm的距離。在該點（最可能獲得最大力），探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性。該數值越高，樣品越堅固。曲線以下的面積可表達樣品的稠度。數值越大，稠度越高。曲線的負值區域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可以表明樣品的稠度。最大的負波峰力表明了樣品的粘聚性。負峰也可以表達樣品的粘性作功。很清楚的看到，樣品A更堅固，更有粘性比樣品B。

數據分析主要分析曲線最大正峰值、最大負峰值、正面積、負面積：2種樣品，進行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）是：樣品A堅固性的最大正力是65.1+/-2.2，粘聚性的最大負力是43.5+/-1.1，稠度的正面積1717.8+/-74.1，粘性做功的負面積是1484.4+/-29.1；樣品B堅固性的最大正力是51.1+/-0.5，粘聚性的最大負力是37.6+/-0.4，稠度的正面積是1335.9+/-21.7，粘性做功的負面積是1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC質構儀通過擠壓測試番茄醬的稠度時應該注意的是：

樣品表面的均勻一致很重要，你可以在實驗中提高感應力。你也可以開始實驗的時候，將壓頭同樣品充分的接觸。

實驗中如果只是徑直得作個實驗，那么可以隨便一些。但如果是要對數據結果進行對比，必須確定溫度、容器容積和樣品的容量是相同的。

擠出的距離是通過TA設定里進行設定的，設定要考慮容器的容積，樣品的容器，容器是否封閉。深度應該不超過樣品高度的75%，避免壓頭同容器的底部接觸。產生誤差。

在穿刺過程中，你可能觀察到一些分布在光滑曲線以外的點，主要是由于樣品中存在空氣泡的原因。因此，將氣泡縮小到最小的程度是很重要的。

樣品的稠度和粘性等特性同樣品的感官特性是相聯系的。盡管曲線的測試點可能對實驗分析很有用同感官相聯系，但需要重新命名。

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